酱牛肉

材料 调料
牛腱子肉·1000 克 酱油· 大匙
红辣椒·1个 料酒·1 小匙
大葱·1 根 黄酱·3 大 匙
生姜·1 块 精盐·4 小 匙
香菜·1棵 白糖· 大匙
花椒·适量
大料·适量
桂皮·适量
酱牛肉

做法

1.将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;

2.将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;

3 .将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖 2 小时以上;

4 .捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

★厨师一点通

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

特点:

酱香浓郁,味道醇厚。

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