开一家蛋糕面包店要做好哪些准备工作

烘焙店与西餐、中餐相比,因为进入门槛较低,可选择条件多、现金流充裕等优点,成为很多创业者的首选项目,尤其是近年来烘焙的快速发展,使得越来越多的人投入到开蛋糕、面包店的行列中来。

但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识,只能靠运气生存,于是市场上就出现了不少烘焙店纷纷倒闭的消息。

其主要原因:

1、前期没有做好应有的准备工作。

2、准备资金不足,没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。

3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备,有了挫折后丧失信心。

4、营销规划目标不明确。

5、缺少店面管理经验。

6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力,造成店面内耗严重。

7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音,造成店内经营没有连贯性可延续性。

因此,烘焙店开业前需要进行“自我学习”。所谓隔行如隔山,在准备新店开张前应对烘焙店有充分的了解,一定要对烘焙店的运营了解透彻。最好先到加盟公司实体学习,虚心学习产品制作与门店运营知识。要做好“开店艰苦的思想准备”,通过学习会使我们具备开店的基本素质,这是开店成功的最基本保障!

作为烘焙店经营者,很多人梦想着短期内快速收回投资成本,这是不现实的想法。经营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点,也就是要计算出租房、人员工资、原材料、固定投资折旧以及其他投入成本,以此来计算出店内的盈亏平衡点。

第一阶段:3个月左右

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中心工作:

1、增大产品周转

2、培育客户数量

3、做好店内人员的培训和调整

4、确立店内最优的工作流程

此刻顾客数量是第一位的,是影响未来发展走向的,这个阶段内不要考虑盈利状况,记住:

先发展顾客!有了顾客就有了未来的盈利!

第二阶段:(4-8个月之间)

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中心工作:

1、重点工作是清理滞销产品,调整产品结构

2、清理滞销产品和原材料,低价或亏损性进行销售,完成资金回拢

3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品

4、逐步寻找到合适自己的经营模式

5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式,调动员工的生产、工作的积极性

本阶段要求达到盈亏平衡点

第三阶段(9-12个月内)

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中心工作

1、整理重点顾客与普通顾客,建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧密关系,拉近彼此间的距离

2、与周边有互补性的店面进行联合营销

3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通,进而达成销售

4、扩大店面的盈利机会点。经营者需要设定销售计划,带动全体员工共同根据计划有条理的开展饼店经营。

本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。

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