海绵蛋糕和戚风蛋糕

注意事项

淡奶油打发

1.蝴蝶棒转速不可以超过6,正常就是用转速4

2.选安佳、蓝风车、铁塔等动物淡奶油

3.锅要凉(冷藏一会)淡奶油冷藏12小时,夏天开空调

4.300克淡奶油,最多用30克糖,以此类推

500g淡奶油+50g糖,约2分钟,速度4

听声音从盖里看打发状态,没有水声看看挂壁了

基础班海绵蛋糕无水无油

1.糖减半时间加长

2.如果放奶放油,油用无色无味的调和油,充分混合,沿锅壁倒进去,以免消泡。

3.放于烤箱下层

4.海绵、戚风蛋糕模具不要抹油,要快速倒入模具,否则容易消泡。

5.烤好抖几下,倒扣后放凉脱模

戚风蛋糕

混合面粉时不要超过5秒

水和油充分混合

7蛋版无水无油海绵蛋糕(顾问提供)

一:准备材料:

1.7个蛋,70克细砂糖,70克低筋面粉,七寸中空戚风模具或8寸乐葵模具

2.蛋糕糊,如果想要润一些,可以加20克色拉油和20克牛奶

二:准备工作:

1.烤箱预热180度

2.主锅、蝴蝶棒一定是干净无水无油的

3.模具洗干净无水无油

4.刮刀棒干净无水无油(用来刮锅壁)

三:制作过程:

主锅插入蝴蝶棒,打入7个蛋,放70克糖,盖主锅盖

第一次打发:15分钟/37度/速度4。(室温鸡蛋用37度,夏天用37度,冰鸡蛋用40度或者冬天用40度)

然后放70克低粉,10秒/速度3混合,拿下蝴蝶棒,把蛋液倒进模具

烤箱180度/25分钟,烤好的蛋糕拿出来倒扣冷却后再脱模具。

我做的海绵蛋糕

主锅插入蝴蝶棒,打入4个蛋(冷藏),放40克糖,盖主锅盖

第一次打发:12分钟/40度/速度4。夏天用37度,冰鸡蛋用40度或者冬天用40度

然后放40克中粉(因家里没低粉),10秒/速度4混合,拿下蝴蝶棒,把蛋液倒进模具。

上管180℃,下管200℃,30分钟出炉。

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