自制下午茶蛋挞和戚风蛋糕,真是美美的享受

文|西早姑娘

西早下午自制推出#蛋挞#戚风蛋糕#。手工自制呢,是一个由不会到会到技艺精湛的过程。

蛋挞,台湾称为蛋塔,"挞"是英文"tart"的音译,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。

做法1:把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,

做法2:然后放入烤炉,烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

手工制作二:香郁细嫩戚风蛋糕

食材:低筋麵粉,鸡蛋,牛奶,細砂糖,無味植物油。

步骤一:蛋白蛋黄分离

步骤二:蛋黃加入細砂糖拌勻,加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻,篩入低筋麵粉,拌至無顆粒

步骤三:蛋白打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖,打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖,打至出現紋路,加入剩下的糖

步骤三:繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

步骤四:再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望

步骤五:將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡

步骤六:送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘,出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣,凉透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。

小贴士

1,方子份量是6寸的,請按自己要做的蛋糕大小調整份量,3個雞蛋連殼重約165克,可選雞蛋個頭較小的

2,如沒烤好已上色,請蓋上錫紙至烤完

3,蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮

4,蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮,出爐震兩下後沒立即倒扣,這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能

5,至於開裂,配方的水份不足令蛋糕烤時干裂,爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂,蛋白打過了烤時也有可能開裂

6,有必要的補充一點是:美式的戚風是開裂的,所以不要太過糾結烤的戚風裂了,只要烤好的高度理想,倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了

其次,蛋糕店买的呢,就要打发抹奶油了

抹胚的确需要时间的技术,但不用担心,当注入更多的耐心和用心,技术便会慢慢成熟精湛。

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