#开始记日记#1291 北京宴逐渐成熟,拾久磨难后绽放

2020/08/19 星期三 北京

送珠珠的车限行,只好早起当回班车司机。虽然是第一次去她的新公司,但是有了导航,一路很顺利。真是要感谢移动互联,让出行方便了许多。以前我是很爱看地图的,家里有很多地图册,还有那种可以挂满一面墙(房子不大)的分省地图,没事的时候就会看看,没车的时候还买过交通图册,看着地图幻想着自驾去远方。到现在我也没觉得远方有什么诗意,吸引我的是那些陌生地区的食物,对没吃过没见过的总是有着充足的好奇心。

现在没有时间看地图了,有了移动互联,有个各种手机地图,随时随地都可以看到一个地区的地图,开车上路打开导航,基本就能找到目的地。科技进步,让生活方便许多,这是开车上路时的便利。前几天看到广州辉哥的一篇文章中说:“虽然我们不可能吃到那时候的猪肚,但从这段描述就知道,现在的炖猪肚,比以前好吃。于饮食而言,今人肯定胜过古人!”辉哥这段话说的太好了!饮食上,我们真是要好过前人太多。

今天是拾久蓝色港湾店开业的正日子,各路朋友陆续到了北京。开业祝贺群是我建的,朋友们给面子能来的全来了。我去各地学习,当地的朋友招待的都很热情,他们来了北京,我也安排大家吃个饭。昨天在九十九顶毡房吃了烤全羊,今天中午就吃点炒菜。和赵伟华总和小彭商量了一下,决定在北京宴三元桥店请大家吃个饭。伟华总很是重视,一早从太原赶来坐镇,小彭则是连夜把菜又过了一遍,以保最佳状态呈现。酒配的是燕京八景茅台和木桐酒庄的红酒,菜单也是精心设计了一番。

很开心这餐饭被命名为“董克平餐桌”。我是把自己的荣誉和这餐饭紧密联系起来。因为这里面很多菜我都吃过,我觉得不错,才让小彭写到菜单上的。因此我愿意为自己的舌头背书一下。

人多分成两桌,菜陆续上来,大家吃的很开心。帅帅本来说不喝酒了,可是没有抵抗住各种劝酒,还是喝了不少,人之真诚由此可见一斑。伟华总和我两边串,让大家努力喝起来。只是由于晚上还有一场大酒,中午要是喝多了,晚上就没战斗力了,无论如何也要给晚上留点酒量,段誉那里还有很多酒呢。

午餐北京宴部分菜品图片

青汁草原毛肚

擂辣椒皮蛋

阳光雨露甜笋

经典发丝百叶

干巴菌桂花粉丝

酒香松茸云腿蒸闽东壹鱼大黄鱼

洞庭湖回头鱼炒鱼肚

双色拌面蒸洞庭湖大鱼头

浏阳豆豉鲜椒蒸腊鱼凛

梅干菜当家方肉

葱味香烧老南瓜

三色拇指包

私下里征求意见,大家给了很好的评价,都说北京宴和以往有了很大不同,菜式丰富,品质提高,味道适口。这一年多所付心血得到了好的回报,感谢北京宴团队,特别感谢小彭。他辞去总经理职务,降级做出品总监,他的解释是,这样就有更多的时间研究菜了。一直以为,有进取心的厨师都是值得尊重的,小鹏就是其中的一个。我也愿意把我的经验、见闻和他分享,希冀做出很多好吃的菜肴来。

两点多散席,回家歇了一会儿。四点半小彭来接我去了蓝色港湾那里的拾久新店。这家店原本是春节后开业的,谁知两拨疫情,开业时间一推再推,延迟了半年后,终于在今天8月19日开业了。在试营业期间,拾久经营状况不错,段誉的一些新菜很受欢迎。我在发言中说,不管拾久的出品如何,段誉提出新京菜的概念就非常了不起。北京菜就是融合发展的结果,今天的北京菜更该如此。正如我写给段誉的一段话中所说的:“饮食之发展,历来都是在融汇中继承创新。改革开放四十年,北京城变化巨大,饮食上更是海纳百川,风味杂陈,经时间和市场洗礼,丰富着北京菜的内容,成为新京菜的重要组成部分。段誉在拾久餐厅的努力,源于传统勇于创新,以新北京的气度,融汇包容,吸收之自觉,融合之圆润,以时尚诠释传统,用美味是表现融合,在我看来,这是新京菜表达的有效方式,段誉功不可没!”

我在朋友圈这样记录了昨晚的盛事:“脚疼的已经站不住了,只好提前告别朋友回家。今晚延迟了六个月的开业仪式终于可以举办了,经历了疫情两次冲击,拾久顽强的坚持着,因此,今后必定红火。晚上基本没吃什么,基本上都在和朋友们打招呼,感谢他们拨冗前来。汕头的、广州的、上海的、杭州的、南京的、成都的、重庆的、青岛的、大庆的、太原的等等,几十位朋友从各地赶来,共同庆祝并见证拾久蓝色港湾店荣耀起航!我和段誉的师父屈浩老师共同开了一坛19年的花雕,和大家一起举杯,恭祝拾久生意兴隆,日进斗金。再次感谢朋友们,再次恭喜段誉。”

开它一坛19年的花雕酒。

屈浩老师致辞。

认真品尝

厨师在紧张工作中。向他们致敬!

拾久团队