#开始记日记#1460 京艶,很惊艳。

2021/01/25 星期一 北京

取消了出差之后,时间一下子富裕起来。上午去了保险公司,完事后去看老爸。老爸身体挺好,进门时正在打电话,不知道在和哪个邻居说着昨天的太阳。陪老爸聊了一会儿,告诉他拿来一些茶叶、柿饼和香肠,这几样都是他喜欢的。九十多岁的人还惦记着吃的,就说明胃口不错,身体挺好。我现在都没有老爸胃口好,真是羡慕。

没在老爸家吃饭,又不想回家做饭,路过安定门的时候去了淮扬府。要了芡实虾仁、响油鳝糊、大煮干丝、清水扬州青和酸辣粉丝羹。我吃了一碗米饭,主攻响油鳝糊,军勤没有吃主食,青菜和干丝是她的主要目标。她喜欢清淡的淮扬菜,尤其喜欢大煮干丝,不过那一盘青菜也被她吃完了。

酸辣粉丝羹

扬州青

响油鳝糊

大煮干丝

芡实河虾仁

这一天主要任务就是吃饭。中午在淮扬府简单吃了,晚上去段誉的新店京艶-翰林书院试菜。到安定门转五道营胡同前行200米,左转进箭厂胡同再走100多米就到了。

餐厅是一个新式的四合院,建制规整,传统中蕴含着现代气息。坐下喝茶,朋友陆续到了,19点正是开餐。

菜单

鲍鱼和金蚝

龙虾

东海蛤喇

脆皮参

黄鱼羹(图片来自胡元骏)

蟹黄粉丝花胶

红煨鲨鱼皮

脆皮米鱼胶

锅塌普宁豆腐

醋椒紫菜面

凤梨红枣核桃酪

草莓酸奶

借用胡元骏老师的文字介绍一下这次试菜的感受:段誉兄将这里定义为“京府菜”,个人感觉与他的拾久餐厅的“新京菜”有异曲同工之妙,独创的名词其实并不承载菜系,而是一种广义概念里的的风味呈现。

所有餐具全部是段誉兄亲自设计并定制煅烧,实用性与观赏性并举,釉色花纹细微处细看是N多个“DUAN”的拼音串联,是那种眼见就有想“顺走”冲动的物件,同桌的赵胤胤老师开玩笑说,下次再来得多找几个姓段的朋友,这样拿走也算名正言顺。

也算吃过不少大餐,但这是第一次鲍鱼、龙虾、海参、顶级蚝豉作为前菜并以冷吃的形式出现,从味觉体验上讲,层次、口感以及配搭的味料,是一种浅尝一口即觉诚意满满,精妙之中又觉意犹未尽,每道菜的细微处都充满了对味蕾的挑逗,在满足与不满足之间,举筷即是期待……

接下来的堂烹黄鱼羹以及花胶粉丝,不仅是呈现形式上独具亲和感,同时在食材的选择以及食物端到面前的温度,都是值得手动点赞的。红煨鲨鱼皮和脆皮米鱼胶丰润了整桌菜的味型,蟹黄蟹肉普宁锅塌豆腐更是像对传统菜式的致敬,但又融合了旁它菜系的精髓,一菜多维度,却丝毫不违和。

我不善饮酒,酒水的配搭自然没有发言权,但同桌饮酒之人的频频举杯,不难看出餐配酒亦是可圈可点的,一问才知原来是中国第一侍酒师吕杨老师的手笔

酒过三巡,是一碗醋椒紫菜面的温暖。此刻五音不全的我都有心想唱一首《红星闪闪》了。


甜品两种,可谓完美收官,无论凤梨红枣核桃酪还是草莓酸奶,按段誉兄的说法,细微处不仅要有三种以上的味觉口感,同时,鲜果酸的层次分明,尤其是经液氮炒制后的酸奶,质感丰满,是一种舌尖轻抿后的果敢。


酒到深处,有人想要油炸花生米和拍黄瓜,服务小哥附耳道,有,但我们这不卖,只送,送会员,要不您办张卡[偷笑][坏笑]

推荐阅读更多精彩内容